Chile ancho ayuntamiento

Preparación para 4 pax

Ingredientes:

4 piezas grandes de chile ancho
4 tazas de agua fría
120 gramos de cebolla blanca
2 tazas de vinagre blanco
2 pimientas negras
100 mililitros de crema ácida
120 gramos de queso chester rallado
160 gramos de arroz blanco
4 crujientes de plátano macho
1 1/2 tazas de frijoles negros (reservar el caldillo)
6 cucharadas de manteca de cerdo
Sal fina

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar la verdura
2. Lavar los chiles
3. Cortar la cebolla en juliana
4. En un bowl disponer los chiles, la cebolla en juliana, el agua y el vinagre para dejar trabajar la preparación por espacio de 24 horas en refrigeración
5. Sacar los chiles del remojo y realizar un pequeño corte en forma de T para desvenarlos
6. Machacar los fríjoles
7. En una sartén caliente, incorporar la mitad de la manteca y los fríjoles para freírlos
8. Rellenar los chiles con los fríjoles y el queso chester
9. Escurrir la cebolla para moler junto con las pimientas y freír la mezcla obtenida con la manteca restante, cuando alcance el punto de ebullición se incorpora la crema para mezclar y reservar
10. En un plato refractario se dispone el caldillo de fríjol, encima los chiles para finalmente cubrirlos con la crema de cebolla y el queso chester
11. Meter en la salamandra hasta que gratinen

Montaje:

En un plato trinche, disponer al centro un aro ovalado y rellenarlo uniformemente con arroz blanco , retirar el aro para montar encima el chile y encima de esté un crujiente de plátano macho.

Está preparación es una de mis favoritas y espero que halague también a su paladar ¡Bon appétit!