Cuchillos Shun / ¡Experimenta el increíble filo!

La serie de cuchillos Shun es una de las más completas del mundo, teniendo una gran aceptación entre la élite de cocina del orbe y de aquellos cocineros aficionados con ambiciones.

Los cuchillos profesionales Shun se fabrican con un nuevo acero damasquinado inoxidable, desarrollado con 32 capas. La capa interior es de acero V-Gold-10. Este acero es muy resistente a la corrosión, extremadamente duro (61 +-1 HRC, 1% carbono, 1,5% cobalto)y hace que el afilado de la hoja sea incomparablemente duradero.

Por medio del afilado convexo de la hoja, así como el bruñido manual de cada cuchillo, se obtiene un afilado incomparable, que permite deslizar la hoja como ningún otro cuchillo cuando se cortan los productos más difíciles. Este afilado junto con un peso equilibrado del cuchillo permite trabajar sin esfuerzo.

Cada cuchillo Shun recibe mediante ennoblecimiento un carácter único e individual del veteado damasquinado de belleza natural. De este modo, cada cuchillo es una obra de arte individual e inconfundible que combina artesanía, técnica y diseño.

La técnica nacida de la maestría de la forja de las espadas de los samuráis japoneses, es ahora adaptada y empleada para fabricar los cuchillos de cocina más precisos, resistentes y finos.

KAI

Las técnicas de corte en Japón constituyen todo un arte. La cuchillería japonesa ha destacado desde tiempo inmemorial por sus bellas formas funcionales, capaces de realizar los cortes más precisos.

La creciente internacionalización de la cocina japonesa y de fusión ha dado lugar a la creación de nuevos cuchillos para la cocina gourmet y profesional, mezcla de clásicos consagrados con lo moderno.

El grupo KAI, con domicilio social en Tokyo, cuenta con una tradición de más de 100 años en la realización de cuchillos, basada en el arte de la forja de las famosas espadas samuráis japonesas.

KAI dispone de una de las más completas gamas de cuchillos de cocina de calidad, que van desde los cuchillos de cocina japoneses tradicionales hasta la serie de cuchillos de cocina moderna.

Shun by KAI, cualidades que solamente la calidad japonesa puede brindar a occidente. ¡Experimenta el increíble filo!

Visita nuestro sitio, conoce la línea Shun y descarga el catálogo con los diseños disponibles en México. http://laboratoriogourmet.com/Shun-Knives.html
mail: oscar@laboratoriogourmet.com o comunicate al 044 55 1655 0893.

Cuchillos Wasabi / Un cuchillo para cada uso

Los cuchillos tradicionales Japoneses que se han utilizado y producido durante siglos conservando una forma similar. Esta serie cuenta con una hoja finamente pulida y un mango de polipropileno con polvo de bambú, con un acero duro 58 +/- 1 HRC, la serie ofrece una alta capacidad de corte. Fabricados en Seki, Japón. La serie Wasabi con mango de polvo de bambú y polipropileno ofrece la máxima higiene en la cocina. El efecto antibacteriano natural del bambú y el mango completamente envolvente de la hoja evitan almacenar la suciedad.

UN CUCHILLO PARA CADA USO

Santoku: Santoko o "Tres virtudes", es el cuchillo universal japonés, para todo tipo de ingredientes, en especial la carne. Comparable con el cuchillo chef.

Nakiri / Usuba: El cuchillo para verdura japonés. El Nakiri tiene el afilado tradicional japonés por un lado, el Usuba está afilado simétricamente.

Deba: El hacha japonesa tradicional, afilado por un lado, es un cuchillo pesado y estable de hoja ancha y fuerte para trabajos “duros”. Su parte delantera se utiliza para siluetear pescado, la trasera para cortar huesos y espinas.

Yanagiba /Sashimi: El cuchillo japonés para filetear finamente carne y pescado. Su hoja grande y estrecha está especialmente indicada para cortar muy fino, preferentemente sushi y sashimi. Es el cuchillo indicado para un corte artístico, limpio y liso.

EL CUCHILLO JAPONÉS

La cocina japonesa requiere de técnica maestra y conocimiento de los alimentos, para controlar los sabores en los platos. Es muy importante el manejo del cuchillo, el arte por ejemplo de conseguir delgadísimas tajadas de pescado con cortes magistrales. Para muchos profesionales de la hostelería el hocho, o cuchillo japonés es el mejor en la cocina. Realizado en acero inoxidable, su filo oriental permite deslizar el cuchillo como ningún otro cuando se cortan los productos más difíciles. El cuchillo afilado tradicionalmente por un lado tiene en el opuesto un rectificado cóncavo que crea una bolsa de aire entre el producto cortado y la hoja.

El producto cortado va distanciándose del cuchillo al iniciarse el corte, reduciendo la fricción para logra un corte único.

Para profesionales y gourmets, el cuchillo japonés es uno de los cuchillos más bellos del mundo por su estética pura, detalles, materiales y excelentes acabados, que convierten a cada cuchillo en una pieza única que hoy en día está tomando relevancia en las cocinas de occidente por su impecable trabajo.

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El mejor amigo del chef

Cada que se tiene en la mente la imagen de un chef, inmediatamente lo imaginamos con el uniforme y un cuchillo en la mano. El cuchillo ha sido siempre el icono más sobresaliente de una cocina, incluso por encima del fuego y las ollas.

Con un cuchillo el chef demuestra su habilidad y destreza, convirtiéndose en sus manos en la herramienta transformadora de los alimentos en obras de arte: el corte producido por la hoja de acero les da forma, uniformidad, textura, dimensión y carácter.

Cabe recordar que la primera clase de cocina, sea profesional o no, inicia con el corte de vegetales, el modo de tomar el cuchillo para deslizar la hoja sobre los elementos y la superficie de corte.

El cuchillo es uno de los utensilios mas antiguos del hombre y se considera una herramienta increíble, a tal grado que desde su invención no ha sido sustituido. A través de la historia los cuchillos han sido esenciales para sobrevivir, así como para proveer de alimento y abrigo. Desde sus formas más primitivas el cuchillo se ha modificado según la necesidad del hombre y ha seguido la evolución de sus trazos por medios tecnológicos.

Durante la Edad de Piedra, los cuchillos eran hechos de pedernal, el cual podía fácilmente tallarse para darle forma y el filo. Posteriormente el pedernal fue poco a poco sustituido por materiales como el bronce o el cobre y otras piedras, hasta que comenzaron ha fabricarse con acero, material con que más comúnmente los conocemos en la actualidad.

Existen países con gran tradición en la manufactura de cuchillos de alta calidad como Japón, Alemania o Suiza. Los cuchillos producidos en estos países son reconocido no sólo por la resistencia de su acero, sino por la perfección de sus diseños y por ser los mejor afilados del mundo.

Relación cuchillo - chef

El cuchillo responde a las diferentes necesidades del chef. Para cortar determinados ingredientes, filetear un pescado o tornear una papa. No se puede concebir hacer todo con un solo cuchillo chef, siempre se necesitará utilizar el correcto. Sin embargo, tener una colección de cuchillos completa es difícil, considerando los precios y disponibilidad de éstos. Un cuchillo chef oscila entre los 90 y 150 dólares, dependiendo del material y la marca, que desafortunadamente en México no son fáciles de hallar. La excepción son los famosos cuchillos Victorinox que podemos encontrar en relación a unos 500 pesos, en una amplia variedad y distribuidos en varias tiendas por todo el país.

Los cuchillos que recientemente han tenido una explosión de popularidad, posiblemente en gran medida por su diseño, son los Global, cuchillos japoneses de una sola pieza que incluso se encuentran en versiones para diestros o zurdos. Los cuchillos Global tienen muy buena calidad, son ligeros cómodos y durables.

Siguiendo en oriente encontramos los Bunmei, de filo agudo y a los Misono, que además de caros son considerados entre los mejores en el mundo.

La serie de cuchillos Shun es una de las más completas del mundo, teniendo gran aceptación entre la élite de cocina del orbe y de aquellos cocineros aficionados con ambiciones que experimentan su increíble filo, ligereza, durabilidad y único diseño.

La cocina japonesa requiere de técnica maestra y conocimiento de los alimentos para controlar los sabores en los platos. Por ello, Wasabi es la línea de cuchillos ideal.

De los clásicos tenemos a los alemanes, como los Henckels y Wusthof (los de los gemelos y el del tridente) que de toda la vida han sido las marcas más sobresalientes y deseadas.