Adiós a La Cigarrera

Hace 15 días que dejé las labores en la cocina para cerrar un capítulo más, de esta, permanecerán las experiencias y el aprendizaje invaluable para continuar creando una cocina mexicana propositiva.

Agradezco el apoyo de las personas que me brindaron el tiempo y la confianza para conocer la propuesta de la cual soy creador, mi reconocimiento a los colegas con los cuales compartí estos meses de operación y mí gratitud a cada uno de los comensales que me favorecieron con su preferencia.

Desde ahora, no existirán más historias en La Cigarrera en las que participar, es por lo que agrego este post, que pretende enaltecer una muy buena oferta gastronómica y el gran aprecio que tengo hacia el restaurante al que deseo el éxito que sus propietarios merecen.

Han sido dos semanas de sobre saltos, días en los que también he tenido situaciones reconfortantes, mensajes, e-mails de amigos y apreciados colegas en Francia, España, Canadá y en otros rincones de México. Mi gente, personas con las que comparto las experiencias y la pasión de lo que comúnmente llamamos “cocina”, a todos ellos les doy las gracias por brindarme su apoyo e incondicional amistad.

En los próximos días, sólo me resta meditar y cargar la batería para seguir adelante con los nuevos proyectos que me llevarán devuelta al interior de la república.

Saludos,



Chef Óscar

El valor de un comentario

Todos los comentarios plasmados por nuestros clientes siempre son y serán de vital importancia para nuestro quehacer cotidiano, pero, existen algunos otros que atesoramos por su contenido y trascendencia en nuestro camino.

Estos son algunos de ellos:

What a wonderful restaurant seated in the historic center of city. The food is excellent, ambiance is relaxing and the owner and staff are hospitable. I had a wonderful experience and will return for lunch tomorrow after enjoying a pleasurable dinner.

Estelle Karr, Putnam Valley, NY


Awesome! Robalo estilo Oaxaca, white fish with green mole, early, don’t be afraid of the crickets. Chile Ancho Bicentenario, sweet chili, fruit, what a combination!

Leslie Palm, Los Angeles, CA


What a wonderful evening. The food, the atmosphere and the outstanding assistance of the owner equals an outstanding experience.

Audrey Fabui, New Yimk, NY


Excelente selección de vinos, la comida es exquisita y fina. El lugar es calido y ameno, realmente de arte

Verónica Aláeuca & Valker Rivinuis / Embajada de Francia en México

Estos comentarios tienen un significado importante para mí, debido a lo cosmopolita de las personas que compartieron sus impresiones con nosotros en su visita a México.

La Cigarrera, delicias del bajo Centro

La mejor cocina mexicana contemporánea que puedes encontrar en el bajo centro. (No lo digo yo, lo dice Sky View).

Hace una centuria, el inmueble formó parte de las instalaciones de la fábrica de cigarros El Buen Tono –además, empresa pionera de la publicidad en México–, cuyo espíritu se rescata en este restaurante ubicado a unos pasos del celebre mercado de San Juan.

La carta a cargo del Chef Óscar Gutiérrez García, es una interesante propuesta de cocina mexicana contemporánea de autor, donde los comensales con paladar curioso podrán disfrutar de unas tortas ahogadas de pato, robalo estilo Oaxaca –servido sobre un espejo de mole verde y cubierto de chapulines y, como postre, nada menos que un chile ancho desflemado en miel de piloncillo y relleno de manzana pochada en vino blanco, limón cristalizado, coco y nuez, bañado de con salsa de frutos rojos y acompañado con frutas de la estación.

Por supuesto que el mezcal es una bebida obligada del lugar (cuyas paredes exhiben reproducciones de las historietas que la cigarrera publicaba en los periódicos, a manera de anuncios).

Los viernes y sábados por la noche puedes disfrutar de música en vivo; jazz, blues, bossa nova y trova.

Agradecemos a Sky View el incluirnos en su publicación del mes de junio. ¡Saludos al staff!


Revista: Sky View
Número: 90
Publicación: junio
Año: 2008
Autor del artículo: Arturo Reyes Fragoso

La Cigarrera

En sus inicios, hace una centuria, el inmueble formó parte de las instalaciones de la fábrica de cigarros El Buen Tono –empresa pionera de la publicidad en México–, cuyo espíritu se rescata en este restaurante ubicado a unos pasos del célebre mercado de San Juan.

La carta, a cargo del chef Óscar Gutiérrez García, es una interesante propuesta de cocina mexicana contemporánea de autor, donde los comensales de paladar curioso pueden disfrutar de unas tortas ahogadas con pato, robalo estilo Oaxaca –servido sobre un espejo de mole verde y cubierto de chapulines– y, en el postre, nada menos que un chile ancho desflemado en piloncillo y relleno de manzana pochada en vino blanco, limón, coco cristalizado y nuez de nogal, bañado con salsa de frutos rojos y acompañado con frutas de la estación. Por supuesto que el mezcal es una bebida obligada en este sitio –cuyas paredes exhiben reproducciones de las historietas que la cigarrera publicaba en los periódicos, a manera de anuncios–, donde los viernes y sábados por la noche se disfruta en vivo de jazz, blues, bossanova y trova.

La Cigarrera agradece a Dónde ir el realizar un reportaje para integrarnos a su página web y publicación impresa del mes de mayo. También podrás dejar comentario y calificarnos: http://www.donde-ir.com/restaurantes/index.php?option=com_content&task=view&id=2785&Itemid=0

Revista: Dónde ir
Número: 169
Publicación: mayo
Año: 2008
Autor del artículo: Arturo Reyes Fragoso

Humos de La Cigarrera

Una neocantina y restaurante que apuesta por el Centro Histórico y la cocina mexicana

La Cigarrera ocupa el lugar de lo que antes era La flor de San Juan, “una cantina de mala muerte” en una esquina de igual fama (que a no ser por este restaurante seguiría dando desconfianza). El edificio fue una sala de exhibiciones de la compañía tabacalera el Buen Tono; aunque el nombre no hace honor a la fábrica sino “a las mujeres que engargolaban los cigarros”, aclara Elizabeth Gómez, su copropietaria.

Elizabeth es antropóloga y como tal, su restaurante es un espacio remodelado de acuerdo a las especificaciones del INAH, que ofrece un concepto integral como “restaurante, buentonería y cantina”, que rescata los vestigios históricos de la propiedad, algunos “usos y costumbres” de la zona, e integra los toques contemporáneos en el estilo de cocina.

Como restaurante, su apuesta es la cocina mexicana de autor, con creaciones del chef Óscar Gutiérrez. El menú es una cuidadosa recopilación de recetas e historias que abarca desde una torta ahogada hasta un sofisticado magret de pato en salsa de vino tinto especiado y frutos rojos; es una buena composición de texturas en la boca; porque se mezcla la suavidad y sabor del puré, lo dulce de la salsa y el sabor franco del pato.

Otras opciones para completar la comida son las chalupas mixtas con salsa verde (picosita), unas con carnitas de pato y otras con carnitas de cerdo, el atún de los mares mexicanos y para postre una sorpresa: el “chile bicentenario”, un chile ancho relleno de manzana pochada en vino blanco y frutas cristalizadas, acompañado con un coulis de frutos rojos; un postre cien por ciento mexicano que, por su sabor, hace homenaje a las chamoyadas. ¡Muy rico!

Como neocantina, La Cigarrera no se encarga solo de proporcionar tragos a sus parroquianos (al precio de otras cantinas de la zona): también promueve la pujante cultura del mezcal con catas guiadas –o “saboreadas” – una vez al mes (los viernes últimos de cada mes) y con sus “Martines”, una divertida versión mexicana de los martinis (recomendamos mucho el de amaretto para irse con un saborcito a madera en la boca, al final de la comida).

Lo de “buentonería” es porque La Cigarrera la hace también de galería, con una muestra completa de la ingenua publicidad de la antigua compañía el Buen Tono y porque todo está acondicionado para poner de buen talante o “entonar” (incluso con detalles kitsch) a quien cruce la puerta. En lo que sí les hace falta mejorar es en la decoración; podría ser un lugar mucho más acogedor.

Además para lograr el objetivo de regresarle la dignidad a la zona”, los fines de semana tienen noches de jazz, trova y bossa nova a partir de las nueve de la noche y la firme creencia de que aventurarse por “el bajo Centro Histórico, por las goteras” vale mucho la pena.

La Cigarrera agradece a Chilango el realizar un reportaje para integrarnos a su página web y publicación impresa del mes de mayo. También podrás dejar comentario y calificarnos muy al estilo Chilango en: http://www.chilango.com/restaurantes/todos-historico/la-cigarrera

Chilango nos distinguió con: ,,, y nuestra clientela dice que son: ,,,,


Revista: Chilango
Número: 55
Publicación: mayo
Año: 2008
Autora del artículo: Mariana Camacho

La Cigarrera, una experiencia sensorial

La Cigarrera agradece a Tiempo libre el realizar un reportaje para integrarnos en su publicación impresa. ¡Saludos al staff de Tiempo libre!

He aquí el duplicado del artículo que pueden ver en la revista publicada el día 17 de abril de 2008.

Justo ahora, cuando el fumar te convierte en alguien señalado y hasta castigado por la sociedad, abre sus puertas La Cigarrera, un restaurante y neocantina donde se respira un nostálgico culto al cigarro, pero no es que se pueda fumar dentro de sus instalaciones sino que está ubicado en lo que fue la primera fábrica de cigarros en la ciudad. Este hermoso edificio que tiene más de 100 años de antigüedad ha sido rescatado y remodelado luego de estar en total abandono, hasta había una cantina de cuarta.

Para darle un nuevo aspecto y ser ocupado por La Cigarrera, lugar que nos ofrece el poder comer, botanear o simplemente tomar una copa a media tarde y escuchar música agradable.

La cocina de La Cigarrera es obra del chef Óscar Gutiérrez García, quien tuvo total libertad para crear un menú mexicano y contemporáneo en el que puedes encontrar variedad de botanas, carnes, pastas, ensaladas y postres, todos originales y de sabores hasta cierto punto extravagantes, como el atún de los mares mexicanos o el Magret de pato estilo Pugibet a término medio, como atinadamente nos recomendó el chef, combinado con plátano macho y frutos rojos. Esta creación es toda una aventura para los paladares que gustan de distinguir ingredientes de sabores firmes en los platillos, y como postre hizo su arribo el crujiente Salto del agua que también puede llegar a ser de tus favoritos, sobre todo sino eres adicto al dulce y más para esta época de calor.


Los espacios de La Cigarrera deben su nombre a las mujeres que encargaban de fabricar los cigarros a principios del siglo pasado, están muy bien aprovechados, caben aproximadamente ochenta y dos personas, la parte superior del restaurante está adecuada para dar servicio de comedor, además hay un rincón donde se pretende que los clientes se sienten a platicar cómodamente como si de la sala de su casa se tratara. En ese espacio se han realizado catas de mezcal, los últimos viernes de cada mes y de miércoles a sábado puedes disfrutar de música en vivo, que aunque suena un tanto fuerte para el área y en ocasiones no se escucha al compañero de mesa, no deja de alegrar la tarde.

Y como en La Cigarrera los sentidos son una premisa , también puedes dar la vuelta por el lugar y disfrutar de la exposición de fotografía de Carlos Blanco o los fragmentos de las historietas que el ingenioso caricaturista Juan Urrutia dibujaba para promocionar los cigarros del Buen Tono, por encargo de Ernesto Pugibet.

Si tu andar te lleva hasta centro de esta enorme ciudad no dejes a tu paladar sin recrearse con los sabores de tan histórico lugar.

Revista: Tiempo libre
Número: 1458
Año: 2008
Autor del artículo: Mónica Figueroa

La Cigarrera agradece a Chilango el realizar un reportaje para integrarnos a su página web y próxima publicación impresa.

Por lo pronto en este blog aparece el duplicado del artículo que pueden ver en la dirección: http://www.chilango.com/restaurantes/todos-historico/la-cigarrera y en el que también podrás dejar comentario y calificarnos muy al estilo Chilango.

Por: Mariana Camacho
Neocantina y restaurante de cocina mexicana contemporánea.

Con ánimos antropológicos y tras una remodelación total La Cigarrera ofrece un concepto completo para recuperar la buena fama de la esquina en que se ubica, como “restaurante-buentonería y neocantina.”

Como restaurante, su apuesta es la cocina mexicana de autor, con creaciones del chef Óscar Gutiérrez. El menú abarca desde una torta ahogada hasta un sofisticado magret de pato en salsa de vino tinto y frutos rojos; es una buena mezcla de texturas en la boca, porque se mezcla la suavidad del puré, lo dulce de la salsa y el sabor franco del pato (que recomiendan pedir a término medio).

Otras opciones para completar la comida son las chalupitas mixtas con salsa verde (picosita); unos con carnitas de pato otros con carnitas de cerdo, el atún de los mares mexicanos y para el postre una sorpresa: el “chile bicentenario”; un chile ancho relleno de manzana pochada en vino blanco acompañado con un coulis, también de frutos rojos; su sabor es parecido al chamoy, ¡muy rico!

Como neocantina, La Cigarrera no se encarga sólo de proporcionar tragos a sus parroquianos (al precio de otras cantinas de la zona); también promueve la pujante cultura del mezcal con catas —o “saboreadas”— una vez al mes y con sus “Martines” un divertida versión mexicana de los martinis; recomendamos mucho el de amaretto. Además, para ambientar, los fines de semana tienen noches de jazz, trova y bossa nova a partir de las 9pm.

Saludos al staff Chilango

La Cigarrera, un nuevo concepto en el centro histórico

Por fin, aparece nuestra Cigarrera en las páginas de la revista Centro del mes de marzo, he aquí el artículo:

EN UNO DE LOS LUGARES MÁS TRADICIONALES DEL PÉRIMETRO B DEL CENTRO HISTÓRICO, HACE ALGUNAS SEMANAS ABRIÓ SUS PUERTAS ESTE SITIO QUE COMBINA LA IDEA DE UN RESTAURANTE, CANTINA Y GALERÍA DE ARTE BAJO EL CONCEPTO DE “BUENTONERÍA”, TÉRMINO QUE TRANSMITE EL PROPÓSITO DE OFRECER CALIDAD DE CONSUMO EN UN AMBIENTE RELAJADO Y CON ESPÍRITU JOVEN.

Enmarcada en una de las esquinas de la plaza San Juan y haciendo honor a una de las fábricas más famosas durante el porfiriato, la neocantina La Cigarrera abre sus puertas para recordar parte de la historia del Buen Tono.

Para conocer sobre esta nueva aventura conversamos con Cayetano Martínez Cordero, gerente operador del lugar.

¿Cuánto tiempo lleva el establecimiento y que es el concepto de neocantina?

Estamos por cumplir tres meses y sobre el concepto de neocantina te comento que surgió a raíz de la decisión tomada por uno de mis socios en venir a residir al centro histórico. Una vez en la zona, descubrimos que existen muchos edificios deteriorados y que en algún momento fueron importantes, como en este caso, el espacio perteneció a la Compañía Cigarrera Mexicana.

La idea de aperturar un establecimiento de alimentos y bebidas creció, por lo que comenzamos a buscar un traspaso y fue como encontramos el local, se encontraba bastante dañado y anteriormente albergo a la cantina La Flor de San Juan, su restauración fue genial y decidimos hacer algo diferente para devolverle la dignidad al edificio y para ello se doto con aquello rescatable de su estilo.

Es neocantina puesto que contamos con servicio de bar y también funcionamos como restaurante, cafetería, galería de arte y foro para grupos que tocan jazz, bossa nova o trova. Se nos ocurrió lo de neocantina porque es una nueva forma o estilo de hacer una cantina.

Entonces, ¿No cuentan con botanas como en las cantinas tradicionales?

Tenemos todo lo que prepara una cantina, pero el servicio de botanas tradicionales que en ocasiones brindan por copeo no lo tenemos, en su lugar ofertamos en nuestro menú botanas frías y calientes, creaciones del chef a precios muy accesibles.

Tienen una sección de vinos…

La razón del vino se debe al tipo de especialidades que confeccionó el chef para el menú. Notamos que se acompañan mejor con una copa de vino y no con un cóctel o un refresco. Un ejemplo de ello es el robalo estilo Oaxaca; lomo de robalo con costra de chapulines en espejo de mole verde y elote cambray asado, platillo que va muy bien con vino blanco o rosado.

Por otro lado se encuentra el gusto personal que mi socio y yo tenemos por los vinos, empezamos con una pequeña selección de cinco y ahora contamos con diecinueve.

¿Cómo se divide esta cantina?

En todo el sitio contamos con el mismo servicio, lo único que hicimos fue dividirla por áreas. Abajo se puede observar el rescate del lugar y mostramos la publicidad de lo que fue la Compañía Cigarrera Mexicana de los inicios del siglo XX. Tenemos nuestra barra que lleva por nombre “Las hijas del trabajo” en honor al primer sindicato de mujeres del país, en la parte superior se encuentra “El rincón”, una sala para estar a gusto en caso de no venir a comer y en el que puede solicitar un buen café o vino.

¿En que se inspiraron para la decoración?

Cuando descubrimos el local, quisimos ponernos a tono con la dignidad del edificio para rescatar su historia. Ello nos llevo a contactar a una persona que esta realizando su doctorado en publicidad del siglo XX y fue quien nos proporcionó muchas de las imágenes que hicimos cartel para que la gente tenga acceso a conocerlas, caricaturas de Juan B. Urrutia que utilizaba el Buen Tono en la época del porfiriato para hacerse publicidad.

¿Por qué el lema de Buentonería?

Más que nada lo inventamos para hacer relación con el Buen Tono, pero también para dar un buen tono en la música, la comida, la bebida y para que al llegar las personas se pongan a tono en este espacio de cultura y arte.


Revista: Centro, guía para caminantes
Número: 49
Año: 2008
Autor del artículo: Daniel Aguilar

Neocantina • Restaurante • Arte

Hoy cumplimos dos meses de operación, lo vertiginoso de la apertura del restaurante nos ha dejado días de cansancio exhaustivo que no cambiaríamos por nada. El montaje de la nueva cocina y cada una de las cosas que se necesitan en ella, las diversas instalaciones, distribución de espacios y cada uno de los contratiempos con los cuales hemos sorteado han sido gratificantes y dejan una nueva enseñanza.

Durante esta instancia de tiempo, hemos recibido una importante cantidad de comensales en la que su estadía ha sido placentera y en nuestro libro las constancias de ello están plasmadas y logran satisfacer nuestro ego laboral. Personalmente es un placer y estoy seguro que ha sido una autentica experiencia para ellos.

Reseñando a La Cigarrera

Si tu espíritu bohemio y aventurero solo ha llegado a las adoquinadas calles que atraviesan la avenida 5 de mayo… atrévete a conocer el bajo centro.

El antiguo mercado de Iturbide y la fábrica de cigarros El Buen Tono fueron el centro de uno de los espacios con mayor movimiento en la ciudad: San Juan. Trabajadores, tabacaleras, vecinos, proveedores, cargadores, aguadores, empresarios y marchantes hacían la vida de este rumbo. Hace un siglo se fusionaron El Buen Tono y La Cigarrera Mexicana y el trajín se multiplicó. En los años veinte comenzó la radiodifusión con la CYB –ahora XEB–, estación patrocinada por El Buen Tono, fábrica de cigarrillos. En los talleres litográficos de la tabacalera, el esplendido dibujante Juan B. Urrutia diseño las tiras que semana a semana se publicaban en la prensa y que aquí compartimos con ustedes. La actividad publicitaria brindo nuevos citadinos: hombres sándwich, hombres eléctricos, cirqueros con todo y elefante, aparecieron también cantantes y músicos, además de diplomáticos que asistían a conocer las modernas instalaciones de El Buen Tono y La Cigarrera Mexicana que producían más de la mitad de los cigarrillos que se fumaban en el país.

En lo que fuera la fábrica de La Cigarrera Mexicana y tras recuperar la amplitud del espacio original, abrimos las puertas de una nueva Cigarrera en la que vivirás una experiencia única, podrás degustar cocina mexicana en evolución, toda clase de elixires etílicos y bebidas genuinas como los martines (si, leíste bien).

Goza, satisface tu apetito, conversa con una copa de vino, una cerveza o un buen mezcal, comparte un rato agradable con la gente que aprecias o disfruta de la buena música en vivo porque este es un espacio para el Buentono.

¡Algo más que decir con respecto!

Aquí se disfruta de la nueva cocina mexicana, cocina en evolución con presentaciones modernas y un excelente servicio. Un sitio para sorprender a propios y extraños, que además cuenta con una selección de mezcales de la más alta calidad, cosa nada usual en los restaurantes del país. El menú vale el tiempo invertido en el transito para llegar hasta aquí. Para comenzar, el Atún de los mares mexicanos, un manjar fresco; luego, un salmón chilango guarnicionado con camarones fritos, pasta de chile guajillo, cabello de ángel y papas cambray con el toque de la casa o quizá el magret de pato estilo Pugibet con salsa de vino espaciado y platano macho caramelizado de sazón casero resultan inolvidables, para rematar el postre sugerido es el chile bicentenario, atrevida combinación dulce que engalana la mesa de quien lo solicita.

Aperturado en diciembre del 2007
Calle Ernesto Pugibet 17, esquina Plaza San Juan
Referencias de ubicación: localizado a unos pasos del mercado gourmet de San Juan
Centro histórico de la ciudad de México