El mejor amigo del chef

Cada que se tiene en la mente la imagen de un chef, inmediatamente lo imaginamos con el uniforme y un cuchillo en la mano. El cuchillo ha sido siempre el icono más sobresaliente de una cocina, incluso por encima del fuego y las ollas.

Con un cuchillo el chef demuestra su habilidad y destreza, convirtiéndose en sus manos en la herramienta transformadora de los alimentos en obras de arte: el corte producido por la hoja de acero les da forma, uniformidad, textura, dimensión y carácter.

Cabe recordar que la primera clase de cocina, sea profesional o no, inicia con el corte de vegetales, el modo de tomar el cuchillo para deslizar la hoja sobre los elementos y la superficie de corte.

El cuchillo es uno de los utensilios mas antiguos del hombre y se considera una herramienta increíble, a tal grado que desde su invención no ha sido sustituido. A través de la historia los cuchillos han sido esenciales para sobrevivir, así como para proveer de alimento y abrigo. Desde sus formas más primitivas el cuchillo se ha modificado según la necesidad del hombre y ha seguido la evolución de sus trazos por medios tecnológicos.

Durante la Edad de Piedra, los cuchillos eran hechos de pedernal, el cual podía fácilmente tallarse para darle forma y el filo. Posteriormente el pedernal fue poco a poco sustituido por materiales como el bronce o el cobre y otras piedras, hasta que comenzaron ha fabricarse con acero, material con que más comúnmente los conocemos en la actualidad.

Existen países con gran tradición en la manufactura de cuchillos de alta calidad como Japón, Alemania o Suiza. Los cuchillos producidos en estos países son reconocido no sólo por la resistencia de su acero, sino por la perfección de sus diseños y por ser los mejor afilados del mundo.

Relación cuchillo - chef

El cuchillo responde a las diferentes necesidades del chef. Para cortar determinados ingredientes, filetear un pescado o tornear una papa. No se puede concebir hacer todo con un solo cuchillo chef, siempre se necesitará utilizar el correcto. Sin embargo, tener una colección de cuchillos completa es difícil, considerando los precios y disponibilidad de éstos. Un cuchillo chef oscila entre los 90 y 150 dólares, dependiendo del material y la marca, que desafortunadamente en México no son fáciles de hallar. La excepción son los famosos cuchillos Victorinox que podemos encontrar en relación a unos 500 pesos, en una amplia variedad y distribuidos en varias tiendas por todo el país.

Los cuchillos que recientemente han tenido una explosión de popularidad, posiblemente en gran medida por su diseño, son los Global, cuchillos japoneses de una sola pieza que incluso se encuentran en versiones para diestros o zurdos. Los cuchillos Global tienen muy buena calidad, son ligeros cómodos y durables.

Siguiendo en oriente encontramos los Bunmei, de filo agudo y a los Misono, que además de caros son considerados entre los mejores en el mundo.

La serie de cuchillos Shun es una de las más completas del mundo, teniendo gran aceptación entre la élite de cocina del orbe y de aquellos cocineros aficionados con ambiciones que experimentan su increíble filo, ligereza, durabilidad y único diseño.

La cocina japonesa requiere de técnica maestra y conocimiento de los alimentos para controlar los sabores en los platos. Por ello, Wasabi es la línea de cuchillos ideal.

De los clásicos tenemos a los alemanes, como los Henckels y Wusthof (los de los gemelos y el del tridente) que de toda la vida han sido las marcas más sobresalientes y deseadas.