LABGOURMET

Buenos o malos, los recuerdos nos acompañan a los largo de la vida... algunos nos alegran la existencia, otros nos la amargan y muchas veces se convierten en una carga pesada que arrastramos durante años.

Hay quienes creen que conservar recuerdos, y tenerlos a mano para volver a vivirlos, es quedarse en el pasado... pero ¿qué sería de nosotros, sin esos momentos de alegría que atesoramos?. A esos recuerdos les debemos lo que somos hoy, y tenemos que saber sacarle provecho y contextualizarlos para construir el presente y el futuro, es así que vemos las cosas que formaban el escenario de nuestra infancia o imaginamos como era la vida de nuestros padres o abuelos al conocer sus recuerdos y las cosas que conservan como parte de su vida.

Este sorbete es la reinterpretación de un refresco de tuna que preparaba mi abuelo.

Sorbete de tuna con coulis de papaya

Preparación para 1 pax

Ingredientes:

125 gramos de pulpa de tuna
30 gramos de azúcar glass
½ cucharadita de grenetina en polvo
15 mililitros de agua corriente
1 cucharada de miel de piloncillo
1 ½ cucharadas de kirsch
1 ½ cucharadita de jugo de limón

Coulis de papaya

60 gramos de azúcar mascabado
30 mililitros de agua
60 gramos de papaya maradol

Procedimiento:

1. Licuar la pulpa de tuna junto con el azúcar glass para pasar por un tamiz y reservar
2. Rehidratar la grenetina y dejar reposar
3. Agregar a la pulpa de tuna, la miel de piloncillo, el kirsch y el jugo de limón para incorporar perfectamente con un batidor globo
4. Derretir la grenetina en el microndas e incorporar perfectamente a la preparación anterior
5. Colocar la preparación en el congelador y remover cada media hora para que no cristalice, posteriomente pasadas dos horas, mezclar en un procesador de alimentos y llevar al congelador hasta el día siguiente para volver a procesar
6. Para el coulis, con el azúcar y el agua preparar un almibar a punto de hilo flojo, para añadir las papayas peladas y picadas hasta alcanzar el hervor por espacio de 10 minutos

Montaje:

Servir el sorbete en copas para helado, cubrir con coulis de papaya y decorar con una garnitura elaborada con tuna.